2012全国食用菌工厂化生产及市场情况调研报告

发布于:2021-06-23 01:52:45

2012 全国食用菌工厂化生产及市场情况调研报告
发布日期: 2013-02-01 来源:中国食用菌商务网 食用菌市场杂志 工厂化课题组 作者:陈彦

* 年 来 ,随 着 中 央 积 极 推 进 农 业 现 代 化 的 发 展 进 程 ,中 国 食 用 菌 工 厂 化 生 产 呈 现 快 速 发 展 的 局 面 。为 使 政 府 相 关 部 门 和 业 界 管 理 部 门 、专 家 及 业 界 同 仁 对 我 国食用菌工厂化生产有个基本了解,中国食用菌商务网、食用菌市场编辑部自 2006 年 开 始 组 成 专 门 机 构 对 全 国 食 用 菌 工 厂 化 生 产 情 况 进 行 调 研 ,并 从 2008 年 开 始 发 起 并 参 与 主 、承 办 每 年 一 届 的 全 国 食 用 菌 工 厂 化 会 展 活 动 。以 工 厂 化 生 产 为主题内容的大型会展活动已成功举办了四届, 届都根据产业发展中遇到的实 每 际 问 题 ,有 针 对 性 地 组 织 会 展 活 动 ,为 主 产 地 主 管 部 门 、工 厂 化 生 产 企 业 及 相 关 单位提供了一个多元的学*、 鉴的交流*台, 到业界同仁的积极支持和参与。 借 得 同时, 每年一届的工厂化会展上发布的 全国工厂化生产及市场情况调研报告” 在 “ 也越发引起业界的关注。成为工厂化会展不可或缺的重要内容。 2012 年 是 我 国 食 用 菌 工 厂 化 发 展 较 快 的 一 年 , 也 是 我 国 食 用 菌 工 厂 化 企 业 在 实 践 中 不 断 走 向 成 熟 的 一 年 。 为 使 广 大 业 界 同 仁 能 够 全 面 了 解 2012 年 我 国 食 用 菌 工 厂 化 发 展 的 现 状 以 及 在 发 展 中 存 在 的 问 题 ,总 结 经 验 教 训 ,促 进 各 领 域 交 流 合 作 ,中 国 食 用 菌 商 务 网 、食 用 菌 市 场 编 辑 部 组 织 市 场 专 员 和 采 编 人 员 成 立 了 “ 2012 年 全 国 食 用 菌 工 厂 化 生 产 研 究 课 题 组 ” 从 6 月 底 到 11 月 初 历 时 4 个 月 , 。 通 过 实 地 调 研 、电 话 采 访 、问 卷 调 查 、召 开 内 部 专 题 讨 论 会 等 形 式 ,对 全 国 食 用 菌工厂化生产情况进行了深入的调研工作, 对调查数据及相关问题进行了反复 并 核实和讨论,最终形成此报告。 此 次 调 研 采 用 的 调 查 方 式 有 :问 卷 调 查 、对 话 调 查( QQ、电 话 )、通 过 政 府 等相关部门协同调查和经销商辅助调查等。主要调查内容包括: 1、 全 国 各 省 市 食 用 菌 工 厂 化 生 产 情 况 ( 企 业 数 量 、 产 量 、 品 种 ) ; 2、 日 产 量 达 20 吨 以 上 的 []大 型 生 产 企 业 分 布 情 况 ; 3、 各 省 新 建 企 业 数 量 及 其 产 量 、 品 种 ; 4、 关 、 停 、 并 、 转 企 业 数 量 统 计 ; 5、 全 国 食 用 菌 工 厂 化 产 品 出 口 情 况 ; 6、 主 要 工 厂 化 生 产 品 种 价 格 走 势 情 况 ; 7、 产 品 经 销 途 径 ; 8、 工 厂 化 生 产 企 业 产 品 品 牌 的 认 知 情 况 ; 9、 工 厂 化 企 业 设 备 使 用 情 况 ; 10、 农 作 物 秸 秆 利 用 及 年 使 用 总 量 ; 11、 废 弃 菌 包 利 用 情 况 ; 12、 单 品 种 转 化 率 ;

13、 投 资 成 本 和 生 产 成 本 构 成 ; 14、 生 产 、 经 营 、 营 销 经 验 总 结 。 一 、 2012 年 全 国 工 厂 化 企 业 产 能 、 数 量 及 分 布

(一)工厂化产能情况 1、2012 年 全 国 食 用 菌 工 厂 化 产 品 日 产 量 达 到 5079.9 吨 ,比 2011 年 的 日 产 量 3183.1 吨 增 长 了 59.5%。 ( 如 下 图 所 示 )

2、 2012 年 工 厂 化 产 品 年 产 量 达 到 152 万 吨 , 2011 年 的 99 万 吨 增 长 了 54%, 比 较 2010 年 65 万 吨 增 长 了 134%。 ( 如 下 图 所 示 ) 说明:因为在本次调查中有些企业阶段性减产和新投建企业生产周期未满 1 年, 所 以 2012 年 年 产 量 由 日 产 量 *365 天 后 扣 除 18%推 算 而 来 。

(二)工厂化企业数量及分布情况 2008 年 我 国 食 用 菌 工 厂 化 生 产 企 业 有 186 家 、 2009 年 企 业 数 量 发 展 到 246 家 、2010 年 企 业 数 量 上 升 到 443 家 、2011 年 企 业 数 量 增 至 652 家 、2012 年 企 业 数 量 达 到 788 家 ( 包 括 在 建 项 目 ) 。

2008 年 至 今 的 年 增 长 率 分 别 为 32%、80%、47%和 20%。2012 年 食 用 菌 工 厂 化 生 产 企 业 总 数 较 五 年 前 增 加 了 323%, 五 年 来 食 用 菌 工 厂 化 企 业 高 速 发 展 , 为 推 动中国食用菌产业升级起到了积极的推动作用,同时带动了相关产业的发展。

我 国 食 用 菌 工 厂 化 生 产 分 布 具 有 明 显 的 地 域 性 。江 苏 、福 建 、山 东 等 省 份 发 展 较 快 ,其 中 ,江 苏 省 工 厂 化 生 产 企 业 已 达 222 家 ,仍 居 全 国 首 位 。同 时 中 部 地 区 工 厂 化 企 业 正 在 逐 年 增 多 ,另 外 ,以 新 疆 、陕 西 、甘 肃 为 代 表 的 西 部 产 区 随 着 一 些 工 厂 化 在 建 项 目 的 落 成 投 产 ,呈 现 出 快 速 增 长 的 态 势 。东 部 经 济 发 达 地 区 因 配 套 设 施 和 相 应 产 业 政 策 到 位 而 逐 步 走 向 成 熟 ,其 食 用 菌 工 厂 化 发 展 从 规 模 、技 术 水 * 和 产 品 质 量 等 方 面 均 有 很 大 提 升 。随 着 东 部 地 区 劳 动 力 、用 电 、用 工 成 本 上 升 、土 地 资 源 逐 步 紧 张 ,一 些 项 目 将 逐 步 向 中 西 部 等 经 济 欠 发 达 地 区 转 移 ,通 过市场需求配置机制逐步实现工厂化企业布局调整。

(三)工厂化品种日产量情况

目 前 金 针 菇 日 产 量 2718.95 吨 ,较 2011 年 的 1347.9 吨 增 加 了 一 倍 多 ,呈 现 爆 发 式 增 长 趋 势 。 鲍 菇 日 产 量 1562.85 吨 , 2011 年 的 525.35 吨 上 涨 了 197%。 杏 较 双 孢 菇 331.9 吨 、 海 鲜 菇 175.8 吨 、 蟹 味 白 玉 菇 167 吨 、 白 灵 菇 51.6 吨 , 其 他 菇 类 如 秀 珍 菇 、 茶 树 菇 、 虫 草 花 等 品 种 日 产 量 均 在 20-30 吨 左 右 。

(四)工厂化企业产能情况 随着食用菌工厂化生产的快速发展, 产技术日趋成熟, 理手段不断完善, 生 管 工 厂 化 生 产 中 生 产 原 料 配 比 更 加 科 学 、生 物 转 化 率 显 著 提 高 ,使 工 厂 化 企 业 的 单 品 种 日 产 能 得 到 提 高 。 据 统 计 , 2012 年 工 厂 化 日 产 能 达 到 20 吨 以 上 企 业 有 44 家 , 相 比 2011 年 的 25 家 增 加 了 19 家 , 增 长 率 为 76%。 2012 年 工 厂 化 日 产 能 排

名 情 况 如 图 1-6 所 示 。 ( 图 略 )

(五)工厂化产品品牌情况 * 年 来 ,随 着 我 国 食 用 菌 产 业 的 快 速 发 展 ,各 地 消 费 市 场 均 涌 现 出 一 些 受 到 消费市场认可的产品品牌。 进一步增强食用菌工厂化企业的质量安全意识和品 为 牌观念, 进品牌食用菌产品进入消费市场并被消费者所熟知, 促 2012 年 9 月 份 , 中 国 食 用 菌 商 务 网 、 食 用 菌 市 场 编 辑 部 共 同 发 起 “ 2012 年 度 最 受 流 通 市 场 欢 迎 的 食 用 菌 工 厂 化 产 品 品 牌 ” 公 益 评 选 活 动 。 评 选 活 动 共 发 出 选 票 1000 份 , 截 止 2012 年 10 月 30 日 共 回 收 712 份 ,其 中 有 效 选 票 686 份( 经 销 商 86 份 、酒 楼 饭 店 67 份 、 普 通 消 费 者 127 份 、 业 界 人 士 406 份 ) , 经 汇 总 排 列 后 评 选 结 果 位 于 前 20 位 的 品 牌 如 下 : 除 以 上 的 20 家 企 业 外 , 在 本 次 评 选 中 还 有 很 多 品 牌 如 福 建 神 农 白 雪 、 山 东 友和、广东香市、江苏一休等也受到消费市场好评。

(六)工厂化企业关、停、并、转情况 据 本 次 调 查 统 计 , 2012 年 关 、 停 、 并 、 转 的 企 业 数 量 为 55 家 , 主 要 原 因 是 市场效益不好、成本上涨、技术人才缺乏。 2012 年 新 建 、 扩 建 项 目 191 个 , 主 要 生 产 品 种 有 金 针 菇 、 杏 鲍 菇 、 海 鲜 菇 、 秀 珍 菇 等 。 减 产 企 业 40 家 , 主 要 是 金 针 菇 生 产 企 业 。

二、食用菌工厂化生产现状及相关问题分析

(一)工厂化产品市场流通现状 经 本 次 调 查 统 计 , 2012 年 食 用 菌 工 厂 化 产 品 主 要 是 国 内 销 售 , 涉 及 出 口 业 务 的 只 有 12 家 企 业 ( 包 括 菌 棒 出 口 ) , 出 口 量 和 全 年 工 厂 化 生 产 总 产 量 相 比 只 占 很 少 的 部 分 。工 厂 化 产 品 经 销 途 径 一 是 自 销 ,自 销 企 业 占 所 有 工 厂 化 企 业 比 例 的 30%。这 些 自 销 企 业 针 对 的 主 要 市 场 是 工 厂 周 边 的 消 费 市 场 ,拥 有 自 己 的 经 销 档 口 。还 有 * 20%的 企 业 是 自 销 和 代 理 销 售 相 结 合 的 形 式 ,50%以 上 的 企 业 是 代 理 销 售 。据 调 查 ,虽 然 自 销 会 增 加 成 本 但 是 很 多 有 实 力 的 企 业 都 表 示 要 建 立 自 己 的 销 售 渠 道 ,不 但 能 及 时 掌 握 现 有 流 通 市 场 的 销 售 规 律 控 制 生 产 量 ,而 且 能 不 断 开 拓 新 的 消 费 市 场 ,有 效 解 决 企 业 的 产 品 销 售 难 题 ,增 强 企 业 生 命 力 。除 了 销 售 形 式 有 所 转 变 外 ,今 年 调 查 中 发 现 销 售 的 途 径 也 有 所 转 变 ,例 如 :关 注 商 超 的 工 厂 化 企 业 明 显 增 多 ,在 永 辉 大 型 连 锁 超 市 就 可 以 看 到 5 种 食 用 菌 工 厂 品 牌 。同 时 也 有工厂化企业尝试网络销售, 目前网络营销*台和销售方式还有待进一步完善。 但

(二)主要品种生产与销售现状 1、 双 孢 菇 工 厂 化 生 产 增 速 较 快 双 孢 菇 是 世 界 食 用 菌 生 产 中 产 量 最 大 的 一 个 菇 种 ,分 布 地 域 较 广 泛 。我 国 * 年来双孢菇市场销售价格相对较高,成为新建工厂化企业重点考虑的生产品种。 截 止 目 前 ,全 国 双 孢 菇 工 厂 化 产 量 达 到 331.9 吨 ,有 代 表 性 的 大 型 双 孢 菇 工 厂 化 企 业 有 辽 宁 田 园 、山 东 集 盛 等 ,预 计 未 来 一 年 随 着 在 建 项 目 的 投 产 ,我 国 工 厂 化 双 孢 菇 产 量 还 将 持 续 增 加 。双 孢 菇 工 厂 化 生 产 设 备 方 面 ,国 内 发 展 较 早 的 大 型 双 孢菇工厂化企业使用的都是国外进口设备, 建企业大多使用国内自主研发生产 新 的 机 械 设 备 。菌 种 来 源 除 了 我 国 科 研 院 所 自 主 分 离 外 ,大 部 分 双 孢 菇 工 厂 化 企 业 选 择 国 外 引 进 的 菌 种 , 如 美 国 的 sylvan( 施 尔 丰 ) 菌 种 , 在 国 内 的 双 孢 菇 工 厂 化企业中使用率较高。 双孢菇工厂化发展过程中值得注意的是, 国农户种植双孢菇的产区也在增 我 加 ,例 如 山 东 邹 城 、武 城 、河 南 夏 邑 、广 西 等 地 双 孢 菇 产 量 较 大 ,往 年 大 部 份 季 节 性 种 植 产 品 用 于 加 工 、出 口 销 售 ,但 是 也 对 鲜 品 销 售 市 场 形 成 一 定 的 冲 击 ,尤 其 今 年 冲 击 力 度 比 较 大 。 如 北 京 新 发 地 市 场 10 月 份 双 孢 菇 售 价 在 10 元 /公 斤 , 例 由 于 蘑 菇 罐 头 出 口 受 阻 ,很 多 加 工 厂 不 再 收 购 双 孢 菇 ,使 得 大 量 的 菇 类 涌 入 鲜 品 市 场 , 造 成 价 格 下 降 。 而 在 5-7 月 份 之 间 , 由 于 季 节 性 种 植 的 双 孢 菇 不 能 上 市 , 工 厂 化 菇 价 格 上 升 幅 度 较 大 ,北 京 市 场 销 售 价 格 最 高 达 到 21 元 /公 斤( 如 下 图 所 示)。

2、 白 灵 菇 工 厂 化 生 产 技 术 有 待 提 高 , 销 售 受 季 节 性 产 品 上 市 冲 击 较 大 从目前的整体发展态势看, 国白灵菇工厂化生产因为受品种自身生长*性 我 的 影 响 ,工 厂 化 生 产 技 术 不 是 很 稳 定 。截 止 目 前 ,我 国 白 灵 菇 工 厂 化 生 产 企 业 有 17 家 ,日 产 量 达 到 51.6 吨 。工 厂 化 产 品 大 部 分 以 鲜 品 销 售 为 主 ,1-10 月 份 的 * 均 售 价 16 元 /公 斤 , 其 中 9 月 份 价 格 高 达 30 元 /公 斤 。

3、 金 针 菇 产 量 再 创 新 高 , 产 能 价 值 降 低 金针菇是我国食用菌工厂化生产中技术最完善的品种, 几年来无论是从生 * 产企业数量还是产能,均呈现爆发式增长。今年工厂化金针菇日产量达到 2718.95 吨 , 江 苏 省 的 金 针 菇 产 量 就 达 到 792.5 吨 , 次 是 山 东 省 产 量 达 550.64 仅 其 吨 。 伴 随 着 工 厂 化 金 针 菇 产 能 的 提 高 , 2012 年 3-7 月 份 金 针 菇 的 价 格 降 到 了 历 史最低水*,北京新发地中央粮油批发市场金针菇鲜品销售价格显示,从 2 月 17 日 12 元 /公 斤 一 路 下 滑 到 4 月 份 的 6 元 /公 斤 ,6 月 份 更 是 降 至 5 元 /公 斤 ,直 到 7 月份以后价格才出现缓慢上升趋势。(如图所示)

全 国 来 看 ,工 厂 化 金 针 菇 产 品 的 销 售 情 况 存 在 着 较 大 的 区 域 差 异 。今 年 金 针 菇 产 品 价 格 下 跌 主 要 发 生 在 金 针 菇 工 厂 化 程 度 较 高 、产 量 较 大 的 上 海 、北 京 、江 苏 和 广 东 等 地 区 。以 上 海 和 北 京 市 场 为 代 表 ,竞 争 十 分 激 烈 ,价 格 倒 逼 成 本 的 现 象 严 重 ,部 分 工 厂 化 金 针 菇 生 产 企 业 已 经 转 产 至 杏 鲍 菇 等 产 品 的 生 产 ,甚 至 有 些 实 力 较 差 的 企 业 已 经 关 闭 或 停 产 。 在 今 年 调 查 关 停 并 转 的 55 家 企 业 中 , 有 63% 是金针菇工厂化生产企业。 是新疆等省份的市场和二、 线城市因为供需*衡, 但 三 价 格 波 动 较 小 ,企 业 获 利 也 相 对 稳 定 。鉴 于 此 ,建 议 中 小 型 工 厂 化 金 针 菇 生 产 企 业 可 将 产 品 营 销 网 络 定 位 于 工 厂 化 周 边 的 区 域 ,拓 展 新 的 销 售 市 场 ,不 要 将 眼 光 局限于大的农贸物流市场。

4、 杏 鲍 菇 产 量 剧 增 , 销 售 价 格 震 荡 运 行 通 过 本 次 调 查 统 计 ,目 前 我 国 杏 鲍 菇 工 厂 化 日 产 量 达 到 1562.85 吨 。目 前 的 发 展 态 势 显 示 ,杏 鲍 菇 产 量 还 将 继 续 增 长 :一 方 面 是 大 型 的 杏 鲍 菇 工 厂 化 生 产 企 业 增 资 扩 产 ,在 建 的 杏 鲍 菇 工 厂 化 企 业 较 多 ;另 一 方 面 是 金 针 菇 工 厂 化 生 产 企 业 因为金针菇销售价格遇冷, 据厂房的建造结构和生产设备情况转为生产杏鲍菇。 根 今 年 1-10 月 份 , 上 海 市 场 杏 鲍 菇 售 价 最 高 达 到 9 元 /公 斤 , 最 低 时 达 到 5 元 /公 斤 ; 10 月 初 价 格 在 7 元 /公 斤 左 右 , 明 显 低 于 2011 年 杏 鲍 菇 * 均 售 价 11.1 元 / 公斤。虽然杏鲍菇目前市场价格好于金针菇,但是要警惕产能过剩。

5、 蟹 味 菇 、 白 玉 菇 行 业 巨 头 垄 断 市 场 , 生 产 成 本 相 对 较 高 2012 年 全 国 蟹 味 菇 、 白 玉 菇 日 产 总 量 达 到 167 吨 , 代 表 性 的 企 业 有 上 海 丰 科 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 、上 海 雪 榕 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 、山 东 荣 丰 食 用 菌 有 限公司等。这些大型企业的产品品质较好,获得了经销商和消费者的广泛认可, 市 场 占 有 率 较 高 。例 如 :上 海 丰 科 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 ,在 中 国 大 陆 首 创 了 蟹 味菇、白玉菇工厂化栽培的新模式。目前上海总部拥有食用菌生产加工厂房 50000 ㎡ ,同 时 在 山 东 青 岛 、河 北 秦 皇 岛 建 立 了 大 规 模 的 生 产 型 子 公 司 ;并 在 工 艺 、配 方 、包 装 等 方 面 不 断 推 陈 出 新 ,并 积 极 实 施 加 强 型 扩 展 战 略 ,走 在 行 业 的 前列。蟹味菇、白玉菇在投入产出比方面和其他工厂化品种相比生产成本较高, 主要体现在生产设备投入和产品包装方面。

6、 海 鲜 菇 投 建 发 展 迅 速 , 节 能 降 耗 减 低 成 本 势 在 必 行 海 鲜 菇 工 厂 化 生 产 主 要 集 中 在 福 建 省 , 省 内 集 中 的 产 区 是 在 顺 昌 县 。 2008 年 至 今 短 短 的 五 年 时 间 , 顺 昌 工 厂 化 海 鲜 菇 生 产 厂 家 从 5 家 迅 速 发 展 到 56 家 , 海 鲜 菇 全 国 市 场 占 有 率 达 80%,打 造 了 一 个 令 业 界 惊 叹 的“ 海 鲜 菇 王 国 ”。 2012

年 海 鲜 菇 价 格 每 公 斤 为 14-24 元( 其 中 , 神 农 白 玉 ”更 是 每 公 斤 高 达 36 元 ), “ 节 日 期 间 甚 至 供 不 应 求 。 然 而 , 2012 年 投 资 一 哄 而 上 带 来 了 市 场 问 题 , 如 产 能 相 对 饱 和 、价 格 成 本 倒 挂 等 现 象 ,在 5-6 月 份 产 品 销 售 淡 季 表 现 十 分 明 显 。5 月 份 上 海 市 场 海 鲜 菇 售 价 在 8-9 元 /公 斤 , 个 价 格 已 经 到 了 企 业 生 产 成 本 的 边 缘 。 这 据 调 查 , 个 别 小 的 生 产 企 业 每 公 斤 的 生 产 成 本 就 达 到 10 元 以 上 。 所 以 , 除 了 不 断 拓 宽 市 场 销 售 空 间 ,节 能 降 耗 、减 低 成 本 是 当 前 海 鲜 菇 工 厂 化 生 产 企 业 应 该 着 力关注落实的事情。

(三)工厂化生产技术、设备及原料使用情况 1、 食 用 菌 工 厂 化 生 产 技 术 、 设 备 日 趋 成 熟 和 完 善 随着食用菌工厂化生产技术的不断发展和对国外优良菌种引进力度的加大, 食 用 菌 工 厂 化 种 植 品 种 也 在 陆 续 增 加 。工 厂 化 种 植 不 再 局 限 于 金 针 菇 、杏 鲍 菇 等 品 种 ,例 如 秀 珍 菇 、虫 草 花 等 也 开 始 进 入“ 工 厂 车 间 ”进 行 养 殖 ,并 且 生 产 技 术 也日趋成熟。同时,我国自主研发的工厂化生产成套设备也比较完善。据调查, 目 前 工 厂 化 企 业 90%是 使 用 国 内 自 己 研 发 生 产 的 设 备 , 只 有 * 10%的 企 业 是 使 用 国 外 引 进 的 设 备 和 少 部 分 自 制 非 标 设 备 。目 前 ,我 国 自 主 研 发 生 产 的 工 厂 化 生 产 成套设备和整场输出工程已经达到国际先进水*。 业较大设备供应商例如江苏 行 连 云 港 国 鑫 、福 建 兴 宝 、金 黑 宝 等 企 业 都 在 不 断 进 行 科 技 攻 关 ,取 得 了 许 多 实 用 性 成 果 ;同 时 很 多 大 型 设 备 享 受 政 府 农 机 补 贴 ,这 对 工 厂 化 企 业 的 生 产 设 备 更 新 换代、 进现代工厂化生产设备使用率和增加工厂化生产经济效益都起到了积极 促 作用。 与 此 同 时 ,日 本 、韩 国 、欧 美 、台 湾 地 区 的 设 备 生 产 厂 商 和 菌 种 供 应 商 也 正 在 进 军我国工厂化生产的物资市场。 本菌种协会会长郡山贤一在接受中国食用菌商 日

务网和食用菌市场杂志专访的时候就介绍, 本的菌种和设备企业都非常看好中 日 国食用菌工厂化发展的市场空间。

2、 主 要 原 材 料 使 用 与 价 格 波 动 随 着 经 济 的 快 速 发 展 ,我 国 承 载 了 越 来 越 重 的 资 源 、能 源 压 力 。要 使 可 持 续 发 展 能 力 不 断 增 强 ,就 必 须 大 力 降 低 资 源 消 耗 ,提 高 利 用 效 率 ,建 设 资 源 节 约 型 社会和企业。我国工厂化生产食用菌主要原料以棉子壳、玉米芯和稻草等为主, 随着食用菌工厂化生产的快速发展, 材料使用量也在逐年增加。 不完全统计, 原 据 2012 年 食 用 菌 工 厂 化 生 产 总 消 耗 秸 秆 等 原 材 料 约 为 300 万 吨 。 生 产 中 用 量 最 大 的原料棉子壳价格较去年有所回落, 落的原因有油厂的棉籽价格下降等多方面, 回 山 东 省 1-10 月 份 棉 子 壳 的 * 均 价 格 在 950 元 左 右 , 目 前 新 的 棉 子 壳 上 市 , 价 格 整体呈现下降趋势。

利用作物秸秆栽培食用菌,可改变资源浪费型传统农业,实现“点草成金、 化 害 为 利 、变 废 为 宝 、无 废 生 产 ”,为 作 物 秸 秆 的 综 合 开 发 利 用 开 辟 了 一 条 最 为 有 效 、持 久 的 捷 径 。利 用 秸 秆 作 为 基 料 栽 培 食 用 菌 ,大 大 增 加 了 食 用 菌 生 产 原 料 的 来 源 ,极 大 地 节 约 了 木 屑 资 源 ,避 免 了 过 度 砍 伐 木 材 等 问 题 ,对 生 态 保 护 具 有 十分重要的作用。

(四)工厂化企业循环经济发展情况 在今年的调查中发现, 厂化企业出菇后的废弃菌包再利用情况较往年有所 工 改 善 , 60%以 上 的 企 业 能 够 实 现 废 弃 菌 包 的 再 次 利 用 。 目 前 废 弃 菌 包 主 要 用 于 : ① 燃 料 。有 的 送 给 电 厂 做 燃 料 ,还 有 的 用 在 生 产 灭 菌 环 节 做 为 燃 料 。② 生 产 有 机 肥 料 。大 型 工 厂 化 生 产 企 业 建 有 自 己 的 有 机 肥 料 生 产 厂 ,例 如 辽 宁 田 园 、山 东 康 瑞 等 。 其 中 山 东 康 瑞 公 司 今 年 4 月 份 投 资 600 万 元 注 册 了 有 机 肥 料 厂 , 已 于 8

月 底 正 式 投 产 。主 要 生 产 有 机 肥 料 、微 生 物 肥 料 、微 生 物 菌 剂 、水 溶 性 肥 料 、植 物 用 肥 料 ,月 产 300 吨 ;产 品 销 往 全 国 各 地 ,部 分 出 口 ,预 计 年 底 产 量 达 到 2000 吨 , 实 现 经 济 效 益 30 多 万 元 。 ③ 用 作 其 他 菇 类 生 产 。 工 厂 化 生 产 因 为 菌 包 或 者 菌瓶的营养物质不能完全被转化, 以很早以前就有企业送给当地农户进行二次 所 出菇或生产其他菇类。④作为饲料。⑤其他利用,如用于花卉、佛甲草等种植。

(五)工厂化生产质量标准体系建设情况 一个产业要想健康发展或者说一个企业要想实现长足发展, 须建立起完善 必 的 生 产 质 量 标 准 体 系 。 统 计 , 前 日 产 20 吨 以 上 的 大 型 企 业 全 部 通 过 了 HACCP 据 目 质 量 控 制 体 系 认 证 ,并 且 大 型 企 业 在 内 部 管 理 上 做 的 非 常 扎 实 。例 如 :上 海 雪 榕 生物科技股份有限公司就专设了质量管理总监一职, 责包括全面负责下属各工 职 厂 质 量 管 理 工 作 ;制 定 品 控 部 管 理 相 关 制 度 及 标 准 ,并 定 期 进 行 评 估 ;拟 定 部 门 工 作 制 度 、流 程 、作 业 指 导 书 ,拟 定 检 验 标 准 及 企 业 标 准 的 建 立 和 更 新 ,质 量 投 诉问题的处理及追踪改进; 强与食品药监部门、 术监督局等有关部门的联系, 加 技 掌 握 和 了 解 国 家 法 律 法 规 要 求 和 行 业 动 态 等 。在 今 年 的 调 查 中 我 们 发 现 ,很 多 工 厂化企业已经在生产管理过程中逐渐建立了完善的生产质量标准体系。

(六)工厂化产品品*ㄉ枨榭 随 着 我 国 食 用 菌 行 业 快 速 发 展 ,企 业 数 量 和 年 产 量 连 年 提 高 ,市 场 竞 争 日 趋 激 烈 ,2012 年 一 些 大 型 企 业 正 在 品 牌 建 设 和 培 育 食 用 菌 消 费 市 场 方 面 下 大 功 夫 。 2012 年 6 月 20 日 ,广 东 菇 木 真 全 面 启 动 品 牌 战 略 ,成 功 将 原 品 牌“ 广 东 星 河 ” 变 更 为 “ 广 东 菇 木 真 ” , 旨 在 有 效 提 高 品 牌 影 响 力 和 认 知 度 。 7 月 28 日 , 菇木真承办的“品尝全菇宴 品味夏日小清新”全菇宴活动在广州举行,有效地 提升了企业的影响力和产品知名度。 7 月 16 日 -17 日 , 国 食 用 菌 商 务 网 承 办 的 国 际 食 用 菌 烹 饪 大 赛 在 山 东 高 密 中 举 办 ,惠 德 农 产 品 、芳 绿 农 业 、康 瑞 食 品 等 公 司 积 极 参 与 ,展 示 自 身 品 牌 ,推 介 公司产品。 7 月 25 日 , 上 海 雪 榕 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 携 手 中 国 国 家 体 操 队 , 在 北 京 发布了“雪榕生物新品牌战略”,双方宣布建立战略合作关系。 在当前的市场状态下,一味的采取价格战最后将导致不断的恶性循环竞争, 破 坏 食 用 菌 产 业 发 展 。 早 在 2008 年 , 中 国 食 用 菌 商 务 网 理 事 长 李 玉 春 先 生 , 就 曾 经 在 工 厂 化 会 议 上 讲 过 乳 品 业“ 先 做 行 业 再 做 企 业 ”的 案 例 ,现 在 我 们 仍 然 呼 吁业界企业和同仁, 通过菌文化和健康饮食理念的推广, 育食用菌消费市场, 要 培 将整个食用菌行业的市场蛋糕做大,让食用菌行业健康快速发展。

三、工厂化生产中存在问题 (一)利润下滑使行业面临严峻形势 从 食 用 菌 各 品 种 领 军 企 业 2012 年 上 半 年 的 经 营 数 据 与 往 年 横 向 对 比 来 看 , 行 业 发 展 形 势 非 常 严 峻 。 新 增 大 型 工 厂 化 生 产 企 业 1-10 月 份 同 比 增 幅 在 20%左 右 , 是 * 五 年 来 增 速 最 慢 的 一 年 ,行 业 发 展 增 速 明 显 放 缓 。从 所 调 查 的 工 厂 化 生 产 企 业 反 映 的 情 况 来 看 ,虽 然 不 同 企 业 发 展 面 临 问 题 不 一 ,但 从 可 比 数 据 来 分 析 ,经 营 的 效 益 空 间 减 缩 成 为 大 势 所 趋 。工 厂 化 企 业 中 约 有 70%的 企 业 有 经 营 利 润 ,23% 的 企 业 处 在 盈 利 边 缘 ,7%的 企 业 生 存 困 难 已 经 停 产 或 濒 临 倒 闭 。北 京 、江 苏 等 地 区 均 出 现 企 业 因 销 售 受 阻 、费 用 不 减 而 无 奈 减 产 、关 闭 的 现 象 。尤 其 是 金 针 菇 生 产 企 业 ,5-7 月 份 销 售 价 格 降 到 历 史 最 低 ,尽 管 有 企 业 通 过 向 工 厂 化 生 产 杏 鲍 菇 等 方 向 转 型 ,但 企 业 的 利 润 率 相 对 下 降 已 经 成 为 无 法 改 变 的 趋 势 。依 靠 规 模 效 应 实现的企业跨越性增长能否继续复制需要重新思考。 导 致 利 润 下 滑 的 另 一 个 主 要 原 因 是 逐 渐 上 升 的 生 产 成 本 。 2012 年 工 厂 化 生 产 原 材 料 成 本 上 升 的 压 力 略 有 减 轻 ,而 人 工 费 用 高 成 为 企 业 不 可 逆 转 的 负 担 。从 人 工 成 本 看 ,由 于 就 业 选 择 的 多 样 化 ,工 厂 对 劳 动 力 的 吸 引 力 减 弱 ,造 成 薪 资 待 遇“ 水 涨 船 高 ”。另 外 在 基 本 薪 资 增 加 的 同 时 , 劳 动 合 同 法 》、 社 会 保 险 法 》 《 《 的 实 施 有 效 规 范 了 企 业 的 用 工 行 为 ,工 厂 为 每 一 名 员 工 支 付 的 社 保 基 金 增 多 。总 体 来 说 工 厂 化 企 业 人 员 成 本 大 幅 增 加 ,但 是 依 然 存 在 招 工 难 的 问 题 。此 外 居 高 不 下的运输成本、储藏成本等成为工厂化企业身上的重要负担。

(二)企业融资困难 在 本 次 调 查 中 ,中 小 企 业 反 映 最 多 的 问 题 之 一 就 是 企 业 融 通 资 金 困 难 。很 多 企业*几年的较快发展, 要依靠自有资金, 业想扩大规模发展或发展新项目, 主 企 虽 然 市 场 前 景 广 阔 ,但 资 金 需 求 较 大 ,企 业 自 身 资 金 能 力 无 法 满 足 需 求 ,又 缺 乏 银行融资所需大额抵押物,难以取得信贷支持。

(三)大型企业(集团)少,有影响力的品牌少 目 前 788 家 工 厂 化 生 产 企 业 中 ,虽 然 80%的 企 业 都 有 自 己 的 注 册 商 标 ,但 在 经 营 、管 理 、技 术 等 方 面 形 成 一 定 规 模 的 企 业 非 常 少 ,综 合 实 力 强 的 集 团 公 司 更 是 少 之 又 少 。在 由 中 国 食 用 菌 商 务 网 、《 食 用 菌 市 场 》杂 志 发 起 的“ 最 受 流 通 领 域 欢 迎 品 牌 ”活 动 评 选 过 程 中 ,更 加 感 受 到 食 用 菌 行 业 有 影 响 力 品 牌 的 缺 失 。品 牌在同行业竞争中增值的源泉来自于消费者心目中形成的关于其产品载体的印 象 。而 这 次 公 益 调 查 结 果 显 示 ,食 用 菌 产 品 品 牌 宣 传 需 要 进 一 步 加 强 。建 议 有 实 力的大型企业要通过一系列市场活动来提升企业的形象和品牌的认知度, 觉品 感 质认知,同时培养客户忠诚度,将商标变成品牌、变成企业的一种无形资产。

( 四 ) 不 正 当 的 市 场 竞 争 手 段 ---“ 价 格 战 ” 食 用 菌 工 厂 化 企 业 间 惯 用“ 价 格 战 ”的 原 因 有 两 个 :一 是 工 厂 化 生 产 经 过 几 年 的 发 展 ,随 着 产 品 的 丰 富 化 、多 样 化 ,生 产 同 一 产 品 的 企 业 日 益 增 多 ,导 致 产 品 结 构 雷 同 ,产 品 同 质 化 现 象 严 重 ,产 品 缺 乏 创 新 ,技 术 更 新 缓 慢 ,技 术 附 加 值 相对低; 少差异性。 外就是, 前在食用菌工厂化生产这样一个特定的行业, 缺 另 目 价格战因为具有打压竞争对手、占领更多市场份额、消化库存等具有杀伤力强、 短 * 快 等 诸 多 优 点 ,被 广 大 厂 商 所 看 好 和 采 用 。在 北 京 、上 海 等 食 用 菌 产 品 流 通 的 主 要 大 型 市 场 上 ,价 格 战 让 很 多 中 小 企 业 叫 苦 不 迭 。对 于 生 产 成 本 降 低 、技 术 进 步 导 致 企 业 生 产 能 力 过 剩 的 企 业 ,为 降 低 库 存 收 回 成 本 ,企 业 开 始 在 价 格 上 做 文 章 这 是 正 常 现 象 。但 是 许 多 企 业 未 能 有 效 做 好 市 场 调 查 ,未 能 调 整 企 业 经 营 策 略 ,未 做 好 打 价 格 战 必 备 的 长 期 发 展 战 略 部 署 ,只 顾 度 过 眼 前 的 困 境 ,盲 目 跟 风 降价,你降我也降,反而带来了整个行业的恶性混战。

(五)区域发展不*衡 据 调 查 , 2012 年 山 东 、 江 苏 、 福 建 、 广 东 等 沿 海 省 份 在 现 代 农 业 不 断 壮 大 的 推 动 下 ,依 托 丰 富 的 资 金 和 资 源 优 势 ,食 用 菌 工 厂 化 企 业 快 速 发 展 ;而 一 些 经 济 欠 发 达 地 区 则 发 展 较 慢 ,部 分 省 份 年 产 量 只 有 几 十 吨 ;同 时 不 同 的 地 区 和 企 业 间的产出效益也有较大的差距。

(六)企业管理水*还有待加强 工 厂 化 食 用 菌 企 业 管 理 已 经 脱 离 农 业 范 畴 ,更 多 的 是 其 工 业 属 性 。除 了 专 项 技术外,还应有设施工程、电器自控、环境工程,甚至经济管理等技术的支撑, 多专业分工协作,精细化管理,已经不是传统菇场管理水*所能达到的。目前, 许多中小型工厂化生产企业难以发挥工业化生产方式所应有的效应, 重要的原 很 因是管理跟不上发展的需要。 望广大生产企业通过逐步探索并掌握现代企业管 希 理的特点,通过管理取得经济效益。

(七)土地问题成为制约企业发展的突出羁绊 在 2011 年 的 工 厂 化 调 查 中 , 就 反 映 出 土 地 问 题 是 工 厂 化 企 业 无 法 绕 开 的 难 题 , 2012 年 的 调 查 中 发 现 土 地 问 题 仍 是 很 多 扩 建 企 业 和 规 划 项 目 无 法 落 实 的 主 要 羁 绊 ,甚 至 有 些 工 厂 化 生 产 集 中 的 地 区 出 现 签 约 后 土 地 无 法 落 实 的 情 况 。另 外 现有工厂化企业建在市区周边的工厂化企业因为城市扩建而搬迁的现象也存在, 最 主 要 的 是 企 业 在 发 展 初 期 租 用 的 土 地 ,目 前 用 地 布 局 已 经 占 满 ,已 不 具 备 再 扩 大 生 产 的 条 件 。 例 如 , 天 津 绿 洲 庄 园 农 业 科 技 发 展 有 限 公 司 2010 年 申 报 “ 科 技

小巨人” 目, 通过专家论证答辩, 科委已经立项, 项目产学研紧密结合, 项 已 市 该 以 龙 头 企 业 为 主 体 ,利 用 科 研 院 所 技 术 和 人 才 优 势 ,共 同 开 展 技 术 研 发 ,采 用 工 业 化 、规 模 化 、规 范 化 、标 准 化 生 产 技 术 ,建 设 周 年 生 产 猴 头 菇 、竹 荪 、蛹 虫 草 等 珍 稀 食 用 菌 示 范 园 区 , 形 成 日 产 珍 稀 食 用 菌 20 吨 的 生 产 规 模 。 由 于 尚 未 解 决 建设用地问题,影响该项目的顺利实施。类似情况全国各省市均有发生。

(八)行业规划缺失 每 年 的 4-7 月 份 都 是 食 用 菌 产 品 的 销 售 “ 淡 季 ” , 而 今 年 的 情 况 尤 其 惨 淡 , 个 别 品 种 销 售 价 格 直 逼 成 本 。这 种 结 果 缘 于 各 种 原 因 ,但 个 别 品 种 产 能 的 迅 速 增 加也是客观事实。 能的盲目迅速增加反映出行业在工厂化生产发展方面缺乏明 产 确的战略规划, 是导致当前产业乱象的根本症结所在。 业要有大的规划布局, 这 行 控 制 总 量 ,剩 下 的 由 市 场 和 企 业 去 完 成 ,而 目 前 的 问 题 是 ,行 业 组 织 或 者 地 方 主 管 部 门 很 难 * 衡 各 个 企 业 间 的 利 益 ,每 个 企 业 都 在 搞 自 己 的 生 产 规 划 ,很 多 项 目 都 是 地 方 和 企 业 闭 着 眼 上 的 ,缺 乏 整 体 上 的 战 略 布 局 。由 于 没 有 相 关 组 织 机 构 在 产 业 布 局 上 加 以 引 导 ,各 地 一 哄 而 上 ,最 后 只 能 自 相 拼 杀 ,造 成 大 量 资 金 及 各 类 资源浪费。

四、工厂化发展趋势及建议 (一)工厂化食用菌发展趋势 1、 行 业 竞 争 日 益 激 烈 , 但 前 景 广 阔 食 用 菌 具 有 高 蛋 白 、低 脂 肪 、无 污 染 、无 公 害 的 特 点 ,且 食 药 兼 备 ,被 联 合 国 粮 农 组 织 推 荐 为 健 康 食 品 ,受 到 世 界 各 国 的 广 大 消 费 者 普 遍 青 睐 ,市 场 消 费 量 逐 年 扩 大 ,具 有 广 阔 的 市 场 前 景 。但 随 着 产 业 的 逐 步 发 展 ,企 业 如 何 提 升 格 局 、抢 抓 机 遇 顺 应 大 资 本 化 需 求 ,实 现 设 备 智 能 化 、生 产 生 态 化 、产 业 链 条 化 、安 全 高 效 化的发展趋势以提高企业的竞争力, 些都是工厂化企业所面临的问题。 了解, 这 据 目 前 很 多 食 用 菌 工 厂 化 企 业 缺 乏 IPO 筹 划 和 落 实 的 经 验 , 缺 乏 如 何 规 范 企 业 为 IPO 做 准 备 及 运 作 上 市 的 操 作 手 法 。 着 2010 年 食 用 菌 工 厂 化 产 品 价 格 的 波 动 , 随 很多风投和私募基金组织认为投资估值回落, 食用菌工厂化项目依然保持观望 对 状 态 。 但 在 PE 看 来 , 新 农 业 ( 包 括 食 用 菌 工 厂 化 生 产 企 业 ) 是 当 前 资 金 投 入 的 最 佳 领 域 ,是 发 现 企 业 家 、创 业 者 的 广 阔 空 间 。风 险 投 资 的 进 入 ,将 为 我 国 食 用 菌 行 业 发 展 注 入 新 的 生 机 和 活 力 ,推 动 企 业 的 前 进 ,行 业 的 发 展 ,但 也 必 然 会 让 未来食用菌市场竞争更加激烈。 2、 销 售 瓶 颈 日 益 凸 显 , 或 改 变 食 用 菌 工 厂 化 发 展 模 式 食 用 菌 工 厂 化 生 产 企 业 发 展 经 历 了 “ 2010 年 以 前 有 菇 就 赚 钱 、 2011 年 基 本 都 赚 钱 、 2012 年 一 不 小 心 就 赔 钱 ” 的 状 况 , 随 着 销 售 瓶 颈 的 日 益 凸 显 , 业 界 强 强 联

合 建 立 集 团 化 发 展 战 略 正 在 悄 然 兴 起 。例 如 北 京 格 瑞 拓 普 和 北 京 富 勤 、广 东 菇 木 真 和 四 川 西 充 富 联 的 强 强 联 合 ,以 及 像 上 海 雪 榕 、山 东 荣 丰 等 大 型 企 业 的 不 断 扩 张 ,未 来 中 国 食 用 菌 工 厂 化 的 发 展 格 局 或 将 形 成 几 个 势 均 力 敌 的 寡 头 企 业 ,引 领 行业发展。

(二)工厂化发展建议 1、 立 足 自 主 创 新 , 着 力 开 发 新 品 种 我 国 食 用 菌 工 厂 化 产 品 在 消 费 量 、生 产 量 都 稳 居 世 界 第 一 的 位 置 ,然 而 我 们 又 很 清 楚 的 看 到 ,中 国 食 用 菌 工 厂 化 发 展 不 能 停 留 在 量 的 增 长 上 ,一 定 要 在 质 的 提 升 和 品 种 的 多 元 化 等 方 面 有 所 加 强 ,着 力 开 发 差 异 化 的 新 品 种 ,进 一 步 提 升 企 业 核 心 竞 争 力 。我 们 要 瞄 准 国 际 上 已 有 的 新 品 种 ,同 时 立 足 自 主 创 新 ,满 足 居 民 消 费 发展的需求。 2、 关 注 国 家 扶 持 政 策 , 积 极 转 变 发 展 对 策 在 本 次 调 查 中 因 为 资 金 原 因 停 产 、倒 闭 的 企 业 占 所 有 关 、停 、并 、转 企 业 的 80%, 食 用 菌 工 厂 化 生 产 是 “ 十 二 五 ” 期 间 国 家 扶 持 的 现 代 化 农 业 项 目 中 最 具 优 势的产业之一, 业部等国家有关部门都出台了一系列的扶持政策和专项扶持资 农 金 支 持 农 业 发 展 ,例 如 秸 秆 利 用 项 目 、专 业 合 作 社 扶 持 、农 机 补 贴 等 等 。这 些 项 目为企业的可持续发展奠定了坚实基础,符合中国食用菌产业蓬勃发展的方略。 3、 建 立 销 售 渠 道 , 充 分 开 拓 周 边 市 场 本 次 调 查 中 ,很 多 企 业 提 出 市 场 销 售 和 价 格 的 问 题 ,这 说 明 在 未 来 的 市 场 竞 争 中 销 售 渠 道 畅 通 与 否 ,销 售 网 络 是 否 广 泛 ,将 是 企 业 发 展 的 关 键 。销 售 渠 道 的 建 立 说 来 简 单 ,实 则 不 易 。本 次 调 查 中 我 们 发 现 ,有 的 日 产 1-2 吨 的 小 规 模 工 厂 化生产企业其实已经在开辟自己的销售蓝海, 们的产品因为产量小流通不到北、 他 上、广这样的一线城市,但是可以供应工厂化周边的市场,在市场价格低谷的 4-7 月 份 ,这 些 企 业 的 价 格 受 到 的 影 响 并 不 是 很 大 ,因 为 他 们 采 取 的 价 格 战 略 是 在 价 格 核 算 的 基 础 上 薄 利 多 销 。某 金 针 菇 企 业 负 责 人 介 绍 ,北 京 新 发 地 金 针 菇 价 格 卖 到 每 箱 180 元 的 时 候 ,他 的 产 品 没 卖 到 那 么 高 ,今 年 4-8 月 份 价 格 低 谷 卖 到 最 低 80 元 /箱 的 时 候 他 的 产 品 也 没 卖 到 那 么 低 , 的 产 品 始 终 110-120 元 左 右 的 他 水 * 。这 一 点 更 明 确 说 明 了 市 场 供 求 规 律 是 市 场 经 济 的 基 本 规 律 之 一 ,当 食 用 菌 工 厂 化 产 品 供 大 于 求 时 产 品 价 格 下 降 ,反 之 供 应 小 于 需 求 时 价 格 上 涨 。所 以 要 灵 活 处 理 产 品 流 向 问 题 ,异 地 销 售 发 生 的 运 输 、装 卸 、仓 储 、保 鲜 等 费 用 也 是 一 笔 不小的支出。 4、 高 度 重 视 人 才 培 养 和 设 备 更 新 “ 转 化 率 ”是 今 年 调 查 中 一 个 很 突 出 的 词 汇 。同 样 的 工 厂 化 生 产 企 业 、同 样 的出厂价格,为什么有的赚钱有的赔钱?调查中发现,其实在原料成本、人工、

水 、电 、折 旧 等 方 面 各 个 省 区 的 企 业 虽 然 有 差 异 ,但 是 同 区 域 企 业 相 比 较 差 异 并 不 大 ,关 键 问 题 在 于“ 转 化 率 ”。例 如 ,上 海 雪 榕 的 产 品 转 化 率 达 到 135-140%, 而 也 有 一 些 企 业 只 能 达 到 75%左 右 甚 至 更 低 ,所 以 雪 榕 的 产 品 在 市 场 上 就 多 了 一 份 竞 争 力 。而 解 决 转 化 率 的 关 键 是 技 术 人 员 ,企 业 引 进 、培 养 技 术 拔 尖 的 人 才 本 身 就 是 在 竞 争 中 节 约 成 本 。今 年 调 查 中 也 有 很 多 企 业 反 映 技 术 人 员 流 动 性 大 ,很 难找到满意的技术人才等问题。 实人才的问题很多企业已经探索出了成功的经 其 验 ,如 山 东 高 密 惠 德 公 司 就 在 人 才 培 育 、使 用 方 面 有 自 己 的 理 念 和 方 式 。合 理 的 人才机制使该企业具备了稳定的人才构成,也增强了企业的竞争力。 另外在本次调查中发现, 相当一部分的袋栽金针菇企业*蹇悸亲吭 有 生产, 有建设较早的工厂化企业正在考虑在灭菌、 装等环节再加大设备投入。 还 包 北 京 一 家 杏 鲍 菇 生 产 企 业 负 责 人 说 ,该 工 厂 是 5 年 前 投 产 的 ,现 在 来 看 当 时 购 买 的 灭 菌 设 备 已 经 落 后 ,现 在 的 灭 菌 设 备 仅 仅 需 要 几 个 小 时 ,但 是 老 的 设 备 还 需 要 20 个 小 时 左 右 , 灭 菌 成 本 大 大 增 加 。 据 调 查 , 老 企 业 普 遍 面 临 设 备 更 新 和 技 术 升 级 的 问 题 ,及 时 更 新 引 进 必 要 的 生 产 设 备 提 高 生 产 效 率 、节 约 生 产 成 本 ,即 使 是 在 当 前 产 品 价 格 相 对 较 低 的 情 况 下 ,还 是 有 利 可 赚 的 。机 械 化 、标 准 化 是 产 业 强大的必由之路。 5、 不 断 提 升 工 厂 化 生 产 企 业 的 议 价 能 力 这 次 调 查 中 发 现 , 全 国 700 多 家 生 产 企 业 中 仅 有 5%左 右 在 生 产 原 料 的 买 入 和 产 品 出 售 过 程 有 一 定 的 议 价 参 与 能 力 。 在 确 定 价 格 的 过 程 中 , 仅 有 1%左 右 的 企业具有一定意义上的定价话语权。议价能力,在一定意义上讲是价格的比拼, 对一些产品成本较高的企业往往是致命的考验。 产企业应加强提升自身的议价 生 能 力 ,不 断 获 取 产 品 价 格 定 位 的 话 语 权 ,有 了 话 语 权 ,生 产 企 业 才 能 在 产 品 销 售 上 变 被 动 为 主 动 。在 调 查 中 发 现 ,有 很 多 企 业 在 产 品 定 价 上 是 听 之 任 之 ,有 的 老 板 ,把 主 要 精 力 放 在 生 产 和 管 理 上 ,产 品 价 格 完 全 由 代 理 商 和 经 销 商 定 价 ,任 凭 代 理 商 和 企 业 负 责 销 售 的 人 员 商 定 。放 弃 议 价 ,实 质 上 就 等 于 放 弃 了 更 多 盈 利 机 会。 伴 随 着 工 厂 化 生 产 的 发 展 ,市 场 经 销 环 节 上 的 供 求 矛 盾 日 渐 凸 显 ,产 品 价 格 战 此 起 彼 伏 ,有 的 生 产 企 业 在 争 战 中 血 本 无 归 ,经 营 残 淡 。咎 其 原 因 ,市 场 环 境 是 主 要 因 素 ,特 别 是 在 买 方 市 场 占 主 导 地 位 时 ,有 很 多 企 业 已 无 还 价 之 力 ,失 去 了 在 参 与 价 格 定 位 上 的 话 语 权 。如 何 提 升 企 业 的 议 价 能 力 ,是 当 前 工 厂 化 生 产 企 业所面临的一个十分重要而现实的问题。 结 语 : 2012 年 , 全 国 食 用 菌 工 厂 化 生 产 能 力 持 续 增 长 , 需 求 “ 不 给 力 ” 导 致 利 润 降 低 ,这 是 众 所 周 知 。但 中 国 是 世 界 食 用 菌 生 产 大 国 ,整 体 优 势 在 逐 步 增 强 ,产 业 升 级 的 进 程 方 兴 未 艾 ,工 厂 化 生 产 发 展 空 间 十 分 广 阔 。相 信 在 各 级 政 府 部门的大力支持和业界同仁的积极努力下, 用菌工厂化企业通过学*借鉴国外 食

先进的生产技术,认真贯彻国家有关政策措施,*到峁沟髡涂萍即葱拢 不 断 拓 展 食 用 菌 产 品 的 市 场 消 费 空 间 ,增 强 企 业 的 竞 争 实 力 ,定 能 在 激 烈 的 市 场 竞争中成长,实现又好又快发展,使中国成为全球最现代化的食用菌生产大国、 强国,为人类健康做出积极贡献。


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